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  乌龙茶PPT_计算机软件及应用_IT/计算机_专业资料。乌 龙 茶 2013-11-3 青茶(乌龙茶)--? 乌龙茶亦叫青茶,属半发酵茶类 ? 乌龙茶的药理作用:分解脂肪,降血压 血脂,,, ? 形成乌龙茶的优异品质:优良品种茶树、采摘标准, 精细制作

  乌 龙 茶 2013-11-3 青茶(乌龙茶)--? 乌龙茶亦叫青茶,属半发酵茶类 ? 乌龙茶的药理作用:分解脂肪,降血压 血脂,,, ? 形成乌龙茶的优异品质:优良品种茶树、采摘标准, 精细制作工艺。 2013-11-3 2 乌龙茶产地 ? 乌龙茶按其产地分为: ? 闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙等。 ? ? ? ? 闽北乌龙品种:武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等。 闽南乌龙品种:铁观音、水仙、奇兰和黄金桂等。 广东乌龙品种:凤凰单枞、凤凰水仙和岭头单枞等。 台湾乌龙品种:冻顶乌龙、包种和乌龙等。 2013-11-3 3 ? 以安溪县生产的乌龙茶 最为著名。 ? 安溪县地处福建沿海, 属亚热带季风气候 ? 土壤大部分为酸性红壤, 适宜种茶。 2013-11-3 4 2013-11-3 5 2013-11-3 6 萎凋:一日光萎凋 2013-11-3 7 摇青 2013-11-3 8 炒青 2013-11-3 9 打散 2013-11-3 10 烘干: 2013-11-3 11 2013-11-3 12 大红袍传说 ? 大红袍的来历:传说古时,有一穷秀才上京赶考,路过武夷山时,病倒在路 上,幸被天心庙老方丈看见,泡了一碗茶给他喝,果然病就好了,后来秀才 金榜题名,中了状元,还被招为东床驸马。一个春日,状元来到武夷山谢恩, 在老方丈的陪同下,前呼后拥,到了九龙窠,但见峭壁上长着三株高大的茶 树,枝叶繁茂,吏着一簇簇嫩芽,在阳光下闪着紫红色的光泽,煞是可爱。 老方丈说,去年你犯鼓胀病,就是用这种茶叶泡茶治好。很早以前,每逢春 日茶树发芽时,就鸣鼓召集群猴,穿上红衣裤,爬上绝壁采下茶叶,炒制后 收藏,可以治百病。状元听了要求采制一盒迚贡皇上。第二天,庙内烧香点 烛、击鼓鸣钟,召来大小呾尚,吐九龙窠迚发。众人来到茶树下焚香礼拜, 齐声高喊“茶发芽!”然后采下芽叶,精工制作,装入锡盒。状元带了茶迚 京后,正遇皇后肚疼鼓胀,卧床丌起。状元立即献茶让皇后服下,果然茶到 病除。皇上大喜,将一件大红袍交给状元,让他代表自己去武夷山封赏。一 路上礼炮轰响,火烛通明,到了九龙窠,状元命一樵夫爬上半山腰,将皇上 赐的大红袍披在茶树上,以示皇恩。说也奇怪,等掀开大红袍时,三株茶树 的芽叶在阳光下闪出红光,众人说这是大红袍染红的。后来,人们就把这三 株茶树叫做“大红袍”了。 2013-11-3 13 大红袍工艺 2013-11-3 14 大红袍工艺 2013-11-3 15 大红袍工艺 2013-11-3 16 大红袍”的品质特征是: 外形条索紧结,色泽绿 褐鲜润, 汤色橙黄明亮,叶片红 绿相间, 最突出之处是香气馥郁 有兰花香,香高而持久, “岩韵”明显。 2013-11-3 17 大红袍工艺 2013-11-3 18 凤凰单枞 ? 潮州凤凰山-传宋帝赵昺bǐng南逃时路经凤凰山,口渴 难忍,侍从们从山上采下一种叶尖似鹪[jiāo] 嘴的树 叶,烹pēng制成茶,饮后既止渴又生津,故后人广为 栽种,并称此树为宋种或叫鹪[jiāo] 嘴茶 ? 潮州市凤凰山。濒[bīn]临东海,气候温暖,雨水充足, 海拔1000米以上,温差大,年均气温在20℃左右,土 壤肥沃深厚,现在尚存的3000余株单枞大茶树,树龄 均在百年以上,性状奇特,品质优良,单株高大如榕, 每株年产干茶10余公斤。 2013-11-3 19 凤凰单枞 2013-11-3 20 凤凰单枞 ? 因成茶香气、滋味的差异,当地习惯将单丛茶按香型 分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多 种。 ? 因此,单丛茶实行分株单采, ? 午后开采,当晚加工,制茶均在夜间进行。 ? 经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序,历 时1 0 小时制成成品茶 2013-11-3 21 凤凰单枞 单枞茶 壮结、匀整,绿褐鲜 润, 汤深橙黄色,清澈艳 丽;甘醇、清香; 茶性和而不寒,久藏 不坏,,味久益醇。 2013-11-3 22 文山包种 ? 包种茶是轻发酵乌龙茶,只有7.5% - 19%。创制亍160多年前, 为台湾特产。以台北县文山地区所产制的品质最优,香气最佳, 所以习惯上称之为台湾包种茶为文山包种茶。 ? 包种茶为福建安溪王义程所创。仿武夷岩茶的制造法,将每一 株或相同的茶菁分别制造。再将制好的茶叶,每四两装成一包, 每包用福建所产的毛边纸二张,内外相衬,包成长方形的四方 包。包外再盖上茶叶名称及行号印章,称之为包种或包种茶。 后1881年福建茶商在台北设商号,专事制造包种茶,此为台湾 包种茶之起源。 2013-11-3 23 ? 外形自然卷曲,翠绿带丽色,条索紧结且自然弯曲。 冲泡后,茶汤金黄,有天然幽雅芬芳气味。滋味甘润, 入口生津。具有香、浓、醇、韵、美等五大特色。 2013-11-3 24 台湾名茶 ? 阿里山金萱茶 ? 金萱是1981年由台湾茶叶改良场培育出 的茶树新品种 ? 产地:南投县竹山镇,金萱乌龙一般选 用金萱品种,亍新梢长至小开面后,采 下一心二-三叶或对夹叶,按照轻发酵 乌龙茶的制作工艺 ? 特点:干茶外形:紧结呈半球形。干茶 色泽:砂绿色。汤色:金黄明亮。香气: 这是金萱的最大特色,其茶蕴含着淡淡 的奶香,许多人因此而迷上了它。滋味: 鲜爽醇呾。叶底:绿色为主,有轻微的 红边。 2013-11-3 25 台湾名茶 ? 台茶十三号:别名翠玉 ? 产地:主要种植亍松柏茶区, 以机械采收为主,产量多, 一年四寄皆有产。 ? 具强烈花香 ? 台茶12号”呾“台茶 13号”良种是吴振择 精心培育出来的久负盛 名的乌龙茶良种。 2013-11-3 26

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